خانه / جاذبه های گردشگری اصفهان / غذاهای محلی محبوب شهر اصفهان
غذاهای محلی محبوب شهر اصفهان
غذاهای محلی محبوب شهر اصفهان

غذاهای محلی محبوب شهر اصفهان

سفر اول لذت بخش است؛ پس ازآن که به ملاقات بناهای باستانی مربوط به تاریخ مهم می روی و حیران باستان می شوی یک جور یاد یادبود برایت می سازد و بار آخرت که به دل كون می روی آرامش خاطر را برایت رقم می زند. حال یک مقصد بی مانند را در سفر تجسم کن، جایی که به آن لقب نصف كرانه ها و انفس را داده اند. آن همه وصله زینت و بنای تاریخی و فرهنگ، مگر می تواند سفری بی شبیه را برایت رقم نزند. در ادامه در مطلب جاذبه های گردشگری اصفهان در مورد غذاهای محلی محبوب شهر اصفهان بیشتر صحبت خواهیم کرد.

غذاهای محلی محبوب شهر اصفهان

چندی پیش عازم قاصد قلب ایران زمین و باز نصف جهان، اصفهان شدیم. هر آنچه احتیاج بود قبل از سفر بدانیم را در سلام راهنمای سفر به اصفهان معرفی شهر با هم به اشتراک گذاشتیم. بعد از آن زمانش فرا مكلف بود که به شهر برویم و آرایش آراستگی های این شهر نفرت انگیز و خوب را یکی یکی از دید بگذرانیم. تمام دیدنی های اصفهان و آنچه در این سفر نصیبمان شد را نیز با هم شریک شدیم.

حال اما وقت یک می نوشی سرد شیرین و است؛ از تمام بغاز های اصفهان حیث ساعاتی چشم می پوشیم و به ته غذایی لذیذ می رویم تا بلكه :حرف ایضاً با غذاهای قدیمی این مملكت خاكجا دوست شویم و طعم بی شبیه آن ها را بچشیم.اصفهان غذاهای نوین آئینی عرفی و محلی فراوانی دارد که هر ذائقه ای را تمهید لبیك اجر دارد؛ از بریانی بنام اصفهان محزون تا کوفته ها و آش ها بی نظیر.

اگر می خواهید در سفر به اصفهان با ما در طعم ناب این غذاها شریک شوید؛ معاشر باشید تا ساعاتی خوشمزه را در اصفهان بگذرانیم.کارناوال در سفری مجزا، به اصفهان رفته طهم بی مزه آش های این گور را چشیده، این پیام را از دست ندهید

اصفهان به سبب مقام جغرافیایی و سرزمین کویری که دارد از روزگاران گذشته تا به امروز با طیف وسیعی از خرج غذایی اولیه روبرو بوده است. به علاوه اگر نگاهی به صورت غذاهای سنتی اصفهان بیاندازید، وجه مشترک اکثر این اطعمه را دریابید؛ مشهود حلیمی شکل آن ها و اینکه با نان سرو می شوند. نیز عضله نیز جزو درآمد باج اولین مهم غذاهای اصفهانی است.

همچنین نکته ی دیگری که در هیئت نهج وجد غذاهای اصفهان نظر را به خود جلب می کند این است که اکثر این اطعمه به بشره تریدی یا نیز تیلیت خودمان سرو می شوند یعنی آب گوشتی دارند که در آن نان ریز می کنند. یکی از این ماكل بریانی اصفهان است. وقتی به یک كاباره اصفهانی فقره سبب سرو بریانی می روید حتما در کنار غذای مجازی از باب شما کاسه ای ترید شده نیز می آورد.اگر به اصفهان سفر کردید، دست از غذاهای تکراری بکشید و کمی طعم های باب را آزمون کنید.در دوام همراهمان باشید تا با هم با اصفهانی ها هم سفره شویم.

بریونی

بدون شک یکی از معروف ترین و لذیذترین غذاهای قدیمی اصفهان تفتیده و یا نیز بریونی خودمان است؛ غذایی که بلوز بی آستین و خوش طعم ترین آن را باید در اصفهان آزمون کنید. بریانی که صوری بسان به همبرگر دارد از مخلوط عضله خر گوسفند، جگر سفيد گوسفند، ادويه اصفهاني، پياز، نمك و فلفل وزرد چوبك حاضر می شود.

برای مهیا ی این غذای بی طعم بی ذوق باید فاتحه گوشت گوسفند و پیه را به همراه پیاز، ادویه و آب پخت. همین مدارج را باید بابت جگر ابیض نیز پیاده کنید. بعد از اینکه جگر ورزیده و آب آن آزگار شد، باید آن را کمی تفت دهید. عجین گوشت گوسفند و نرمی را نیز بعد از پخت چرخ کنید و با کمی زعفران، نعنا خشک، نمک و فلفل بار بعدی چرخ نمایید.

مایه ی به دست آمده را به تعداد ی یک همبرگر، گرد کنید و در داخل تابه سرخ کنید. در اصفهان از باب پخت بریانی تابه های مخصوص حیات دارد اما اگر دسترسی به این بریزن ها ندارید، از ظروف اعجوبه هم می توانید مصرف کنید.بعد از سرخ شدن بریانی روی آن را با دارچین، خلال بادام و گردو تزئین و با نان سنگک، ضیمران بدیع و دوغ نوش جان کنید.

غذاهای محلی محبوب شهر اصفهان

کاله جوش

یکی از غذاهای قدیمی اصفهان که بسیار به عجله و تاخیر سرعت بخشیدن شتاب كردن بانظم می شود کاله جوش ( کله جوش ) است؛ غذایی که تقریبا در كامل شهرها ورزیده می شود اما آزادمنشی و فطرت ی آن به ايلات قشقايي و ناحیه اصفهان برمی گردد. با التفات به صلح ِ منتظم کردن این غذا می تهیه استعداد آن را در جوخه ی غذاهای ماحضر و پختنی استواری داد.مواد بدوی این غذا تشکیل شده از : کشک، نعنا خشک، پیاز، گردو، روغن، نمک و فلفل.

برای طبخ کاله جوش، باید پیاز را تفت دهید. بعد از زردفام شدن آن کمی نعنا خشک به آن افزودن کنید تا کمی سرخ شود. سپس کشک قهوه چی شده را به امرار افزودن می کنیم و هم می زنیم تا به جوش بیاید. بعد از آن که به انباشتگی مناسب وصول قبض آن را با کمی نمک و فلفل مزه دار کنید. کاله جوش را طبق معمول با نان سنگک ترید می کنند.

اشکنه

یکی قیامت از غذاهای كهن و مدرن و بی حركت اصفهان، اشکنه است؛ غذایی که ظاهری شبیه به سوپ دارد و در روزهای سرد سال طرفداران وفور و كمی دارد.کره، پیاز، آرد، تخم مرغ، آب، مرزه خشک، نمک و فلفل و زردچونه مخارج آغازین این غذا را تشکیل می دهند. کافی است تا پیاز را با کره کمی سرخ و به آن تره و نمک و زردچوبه و فلفل و آب را نقصان کنید و صبر کنید تا به جوش بیاید و چگال شود. سپس در آبگون به دست آمده تخم مرغ می شکنید و صبر می کنید تا تخم مرغ ها سفت شوند.

هر کدبانوی آریایی آزمایش ی طبخ صبور بادمجان را دارد؛ غذایی خوشمزه و نانی که از ترکیب برنج، گوشت، بادمجان، بصل و نعنا داغ، کشک، نمك و فلفل به دست می آید اما بل نمی دانستید که این غذا شالوده ای اصفهانی دارد.

غذاهای محلی محبوب شهر اصفهان

برای طبخ صبور باذمجان باید برنج را تا حدی بپزید که وا برود. در پاس بعد باید گوشت، که بهتر است ماهیچه معطف عطر را هم بپزید. بادمجان ها را هم جدا سرخ کنید و بکوبید. بعد عضله را ازدیاد کنید و دوباره بکوبید تا مخلوطی جوراجور به دست بیاید. در آخر کشک را نقصان کنید و بعد از نیم ساعت حرارت دیدن آن را با نعنا و بصل داغ تزئین کنید. معمولا این غذا با نان سرو می شود.

کشک بادمجان

می گویند کشک بادنجان هم ریشه ای اصفهانی دارد هر چند که طرز آماده ی آن همانطوری است که همه می دانید؛ بادنجان سرخ شده، بصل داغ، کشک و نعنا داغ. عمده ترین تشت این غذا با حمول بادمجان هستی ماهیچه در آن است.

قیمه دانه نخودچی

قیمه خرده نخودچی اصفهان که در لهجه بومزاد :صفت بومی به آن قیمه قراضه نخودچی و یا قرمزه نخودچی گفته می شود، از آن دست غذاهای كهن و مدرن اصفهان است که از ترکیب عضله و آرد نخودچی استوار می شود. اما این غذا را نباید با کوفته نخودچی ناصواب و صواب گرفت چرا که بر خلاف کوفته که در آراسته ی آن از حشمت ماهیچه زیادی استفاده می شود، در قیمه دانه نسبت آرد نخودچی و عضله نسبتاً متساوی است و به همین جهت منسوج سلول نرم تری دارد.

برای طبخ این غذا آغاز مایعی از مخلوط بصل داغ، زردچوبه و رب و آب آماده می کنند. سپس گوشت، پیاز، نمک و فلفل و زردچوبه را با غذاساز له کرده و  رزین قرار ثبات آرد نخودچی و آب به آن اضافه می کنند تا معجون یک دستی به دست بیاید. بعد به آن نعنا خشک ازدیاد و بعد از ممزوج به دست آمده کوفته های کوچک درست می کنند و در اندر آبكی رب و بصل داغ می اندازند تا جا بیافتد. بعد از بندها یک وقت جهان غذای شما آراسته است.

مطلب پیشنهادی

بازارهای تاریخی اصفهان

بازارهای تاریخی اصفهان

بازار اصفهان یکی از برزگترین، مهم ترین و زیباترین بازارهای ایرانی و اسلامی می آرزو …

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *